Tortitas de ejote con huevo y queso en caldillo

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas de ejote con queso

• 250 gr Ejote en cubos
• 200 gr Queso Panela desmoronado
• 2 cucharadas Harina
• 3 Huevos
• 1 taza Aceite

Para el caldillo

• 1/4 litro Agua
• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 cucharadita Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para las tortitas de ejote con queso

1. CUECE los 250 gr de ejotes en cubos en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén suaves.
2. ESCURRE y mezcla con los 250 gr de queso panela desmoronado y las 2 cucharadas de harina.
3. BATE las claras a punto de turrón y agrega las yemas de forma envolvente con un batidor de globo.
4. AÑADE los ejotes con queso a la mezcla y revuelve.
5. FORMA tortitas con dos cucharas y en un sartén con una taza de aceite caliente fríe las tortitas de ejote con huevo y queso hasta que queden doraditas de ambos lados.
6. RETIRA las tortitas y escúrrelas en papel absorbente.

Para el caldillo

7. COLOCA el 1/4 de litro de agua, los 4 jitomates lavados y desinfectados previamente, la 1/2 cebolla y el diente de ajo, en una olla.
8. COCINA hasta que se encuentren suaves, después en una licuadora coloca todos los ingredientes y licúa.
9. REGRESA la mezcla a la olla, sofríe con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.
10. COCINA por 5 minutos más y agrega las tortitas de ejote con huevo y queso
11. DEJA que se cocine todos los ingredientes por 5 minutos más.
12. SIRVE las tortitas y acompáñalas con frijoles negros de la olla o cualquier otra guarnición como arroz.